شرط می­بندم که تا به الان حتما در مورد خواص کلم بروکلی زیاد شنیدید، اما در مورد طریقه صحیح شست و شو و چند غذای معروفی که میشه با اون درست کرد، چطور؟

کرم‌های ریزی که تا به الان همراه با کلم بروکلی وارد دهان و معده شما شده­اند

اگر تا به الان تنها از آب خالی برای شست و شو کلم بروکلی استفاده می­کرده­اید، باید بدانید که قطعا بروکلی را همراه با کرم های ریز آن میل کرده ­اید !!

در ادامه با ما باشید تا با چند روش تایید شده شست و شوی بروکلی آشنا بشید.

 

سلطان بزرگ

جالبه بدونید که خواص فراوان کلم بروکلی اینقدر زیاد هست که در هر محفلی که قراره ازش اسم برده بشه، لقب سلطان سبزیجات بهش داده میشه.

در این مقاله قراره یک راست بریم سر اصل مطلب و نکات زیر رو بهتون آموزش بدیم:

  • طریقه اصولی شست و شو این گیاه تا ضمن تمیز شدن، تمام کرم­ هایی که داخلش پنهان شدند هم از بین بروند.
  • دستور پخت چند غذا و سالاد رژیمی و سالمی که میشه با کلم بروکلی تهیه­ اش کرد.

 

 در هنگام خرید بروکلی با چه مشخصاتی را انتخاب کنیم؟

  • بروکلی­ هایی که بیش از حد رشد کرده اند را انتخاب نکنید؛ زیرا این بروکلی ­ها در اثر رشد زیاد، سفت و چوب مانند شده­ اند.

این روند به دلیل این است که قند موجود در گیاه، به لیگنین تبدیل شده و لیگنین هم مانند یک لایه به دور گیاه  می­پیچد و باعث می­شود بروکلی د راثر پخته شدن، نرم نشود.

  • دقت کنید که کلم بروکلی ­های کهنه و زرد شده را انتخاب نکنید.

 

معرفی چند روش شست و شو کلم بروکلی

کرم ها دوست دارند در سر بروکلی زندگی کنند، جایی که مکان‌های زیادی برای پنهان شدن وجود داره. پس در حین شست و شو به بخش سره بروکلی (جایی که شبیه تعدادی غنچه باز نشده­است)، بیشتر از ساقه آن توجه کنید.

قبل از هرچیز ابتدا...

  1. زیر شیر آب به مدت چند ثانیه بشورید تا غبار کلی آن از بین برود
  2. سپس با استفاده از یک چاقو بروکلی را در امتداد ساقه آن برش داده و به چند قطعه کمی کوچکتر تقسیم کنید.

همیشه در حین شست و شو بروکلی را از قسمت ساقه آن به دست گرفته و رو به پایین زیر شیر آب بشورید

 

1. شستن بروکلی با آب نمک

مرحله اول: خیساندن داخل آب نمک

بروکلی رو از قسمت سر داخل یک ظرف پر از آب سرد بگذارید و کمی نمک اضافه کنید، سپس سر بروکلی رو چندبار در آب بچرخانید، تا با اینکار تمام  نمک داخل آب کامل حل شود. این کار همچنین کرم ها رو از محلشون دور خواهد کرد و ممکنه بسیاری از اونها رو فوراً از جا بکند.

فرآیند خیساندن باید به مدت 15 الی 30 دقیقه طول بکشد تا هیچ کرم مخفی باقی نماند.

زمانی که بروکلی در آب هست، این آب سر باعث می­شود تا کرم ها بیرون آمده و روی سطح آب شناور شوند. شما مجبور نیستید کرم ها رو از آب جدا کنید، اما این کار در زمان بیرون کشیدن بروکلی از آب، از اتصال مجددشان به ساقه جلوگیری می کنه.

مرحله دوم: پاک کردن نمک

بعد از خیساندن در آب نمک، بروکلی ممکنه کمی نمک به خودش  گرفته باشه. سر بروکلی رو در آب سرد فرو کنید تا  نمک رو پاک کنید و به مدت ۱۵ ثانیه زیر شیر آب سرد بگیرید و هر دو طرفش رو بچرخانید. می‌تونید برای اطمینان بیشتر با برس یا انگشتتون بروکلی رو زیر شیر آب تمیز کنید.

مرحله سوم: ضربه­ی نهایی!!

 در مرحله آخر بروکلی را وارونه بالای سینک نگه دارید و به پایین ساقه اش ضربه بزنید، تا هر کرم باقی مانده­ای راکنار بزنید. سپس از یک حوله تمیز برای گرفتن آب اضافی استفاده کنید و سر بروکلی رو به دقت بررسی کنید.

حالا با خیال راحت میتونید باهاش غذا بپزید.

 

2. شست بروکلی با آب جوش

این روش یک مرحله بیشتر ندارد!

بعد از اینکه بروکلی را یکبار به صورت درسته زیر شیر آب شستید و به قطعات کوچکتر برش دادید

قطعات برش داده شده را درون یک قابلمه آب در حال جوش ریخته و بگذارید "تنها به مدت 3 دقیقه" در آب جوش بماند.

بعد از آن بروکلی را بیرون کشیده و درون آبکش گذاشته تا خشک و آماده مصرف شود.

 

کلم بروکلی خام یا پخته؟

طبق نظر کارشناسان تغذیه، بهتره بروکلی رو به صورت پخته و آب‌پز شده مصرف کرد؛ به این دلیل که بروکلی حاوی ماده­ای است به نام "گاسیپول"، که مانع جذب ید در بدن می‌شود.

 بخارپز کردن یا پختن این سبزی، این ترکیب مضر را درون آن از بین می‌برد.

 

چه کار کنیم تا بروکلی خوشرنگ­تر تازه­تر درون غذایمان دیده شود؟

توجه کنید برای خوش‌ رنگ شدن کلم بروکلی، بهترین راه اینه که آن­ را در مخلوط آب و نمک جوشانده، سپس زیر آب سرد بگیریم. این شوک حرارتی باعث ثابت ماندن رنگ سبز کلم بروکلی می‌شه.

انجام تست سن بیولوژیک، برای تعیین سن واقعی سلامت بدنتان

 

دستور پخت چند سالاد و غذای رژیمی با کلم بروکلی

1) املت کلم بروکلی:

مواد لازم:

تخم مرغ: ۵ عدد

بروکلی: یک ساقه

زرشک: ۱قاشق غذا خوری (بسته به علاقه شما می‌تواند بیشتر باشد یا حذف شود).

جعفری یا شوید خرد شده: ۱قاشق غذا خوری (بسته به علاقه شما می‌تواند بیشتر باشد یا حذف شود.)

روغن زیتون، نمک، فلفل، ادویه مورد علاقه به مقدار لازم

دستور پخت:

  • ابتدا بروکلی را به اندازه های کوچک خرد کرده و با مقدار کمی آب و نمک بپزید.
  • زمانی که نرم شد جعفری یا شوید خرد شده و زرشک را اضافه و صبر کنید تا تمام آب ظرف تبخیر شود.
  • این مواد را با تخم مرغ­های هم زده مخلوط کنید و به داخل تابه گرم شده حاوی مقدار کمی روغن زیتون اضافه کنید "دقت کنید که شعله اجاق بسیار کم باشد".
  • میتوانید هر دو طرف املت را در تابه سرخ کنید؛ اما اگر تمایل داشتید فقط یک روی املت سرخ شود؛ درِ تابه را ببندید تا کل تخم مرغ به کمک بخار پخته و سفت شود.
  • سپس در ظرف را بردارید و اجازه دهید بخار جمع شده خارج شود.
  • در این موقع مقدار کمی نمک و فلفل روی املت بپاشید و کمی بعد شعله را خاموش نمایید.

دنیای آشپزی به وسعت سلایق انسان­ ها متنوع است و شما می­توانید هر نوع سبزیجات مورد علاقه یا در دسترستان را به این املت اضافه کنید.

این املت می­تواند یک صبحانه سالم و رژیمی برای یک روز قشنگ باشد.

 

 2) دلمه کدوسبز با بروکلی:

این غذا یکی از بهترین انتخاب­هاست برای کسانیکه...

دیابتی‌ هستند یا اوره بالایی دارند.

مواد لازم:

بروکلی : ۱بوته بزرگ

هویج : ۴ عدد

ساقه کرفس : ۲ عدد

قارچ : ۲۵۰ گرم

کدو سبز : ۵ عدد

سیر : ۱ حبه

پیاز : ۲ عدد متوسط

زنجبیل تازه رنده شده: ۱ قاشق غذا خوری (اگر در دسترس نبود، می‌توانید از پودر زنجبیل استفاده کنید).

آب پرتقال طبیعی: ۱ لیوان (اگر در دسترس نبود، می‌توانید از رب گوجه، رب انار، رب زرشک یا آب نارنج استفاده کنید).

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

دستور پخت:

  • کرفس و هویج و بروکلی خرد شده را آب­پز کنید.
  • پیاز و سیر و زنجبیل را در تابه با مقدار کمی روغن تفت دهید و سپس سبزیجات آبپز شده را اضافه کنید و در حین تفت دادن ادویه و نمک و فلفل را بریزید.
  • داخل کدوها را خالی کنید و سبزیجات تفت داده شده را درون آنها بریزید.
  • کدوها را در قابلمه بچینید و با آب پرتقال برای نیم ساعت بپزید.
  • اگر به همراه غذا نان مصرف می­کنید، بهتر است این دلمه را با نان جو یا نان سبوس دار بخورید.

 

3) سالاد مرغ و کلم بروکلی:

این سالاد می‌تواند یک غذای سالم و رژیمی برای همه افراد از جمله بیماران دیابتی باشد.

مواد لازم:

کلم بروکلی: ۲ بوته

سینه مرغ:۱۵۰-۱۰۰گرم

هویج:۲عدد متوسط

نخود فرنگی: نصف فنجان

لوبیا سبز خرد شده: یک فنجان

فلفل دلمه ای:۲ عدد (بهتر است از دو رنگ متفاوت استفاده شود)

کدو سبز:۱عدد

زیتون بدون هسته: به مقدار دلخواه

روغن زیتون، آبلیموی طبیعی، فلفل سیاه، نمک، زرد چوبه، رب انار یا رب زرشک به مقدار لازم

دستور پخت:

  • سینه مرغ را مکعبی خرد کنید و با کمی نمک و زرد چوبه آب­پز کنید.
  • اگر تمایل دارید مرغ برشته باشد، می­توانید به جای سرخ کردن آن را گریل کنید. برای اینکار( مقدارخیلی کمی روغن زیتون بزنید و در فر بگذارید یا در تابه رژيمی حرارت دهید).
  • هویج و لوبیا سبز را به اندازه‌های دلخواه خرد و آبپز کنید
  • سپس نخود فرنگی و ساقه‌های پوست کنده و خرد شده بروکلی را اضافه کنید تا با حرارت کم بپزند و در نهایت سرشاخه‌ها‌ی هوایی بروکلی را اضافه کرده و بعد از نرم شدن آن را از روی حرارت بردارید.
  • توجه کنید که برای حفظ مواد مغذی این سبزیجات بایستی در هنگام آبپز کردن مقدار آب به اندازه‌ای باشد که در پایان پخت دیگر آب اضافی در ظرف باقی نماند یا اگر ماند آن را دور نریزید.
  • اجازه بدهید سبزیجات آب­پز شده از حرارت بیفتند و سپس در یک ظرف مناسب همه مواد را با هم مخلوط کنید و متناسب با زائقه‌تان رب انار یا رب زرشک و هر نوع چاشنی دیگر را اضافه کنید.

 

4) کوکو کلم بروکلی:

این غذا را می‌توانید زمانی که مواد زیادی در خانه ندارید یا فرصت کمی برای آشپزی دارید، تهیه کنید.

یک غذای ساده و عالی برای محل کار و دانشگاه!

مواد لازم:

بروکلی رنده شده:۲ بوته بزرگ

تخم مرغ: ۳ عدد

آرد نخود چی: ۳ قاشق غذا خوری

پیاز رنده شده: ۱ عدد

دستور پخت:

  • کلم بروکلی رنده شده را با کمی نمک به مدت ۱۰ دقیقه استراحت دهید و سپس به کمک پارچه‌ی تمیزی آب اضافی آن را بگیرید.
  • سپس تخم مرغ و آرد نخود چی و پیاز رنده شده را که آب آن را از قبل گرفته اید؛ اضافه کنید؛ سپس ادویه مورد علاقه، نمک، فلفل و زرد چوبه بزنید. (در صورت تمایل می‌توانید پودر سیر هم اضافه کنید).
  • درآخر آن‌ها را با دست یا قالب شکل دهید و در تابه رژیمی با حرارت کم سرخ کنید.

این غذا را می‌توانید با کاهو و گوجه در نان باگت لقمه کنید.

 

کلام آخر...

بروکلی دارای خواص بسیاری است که برای تعداد زیادی از بیماری­ ها و مشکلات حکم دارو را دارد. با کلیک بر روی لینک زیر و مطالعه مقاله بعدی، از نحوه­ی تاثیر بروکلی برای سلامت پوست و چندین خاصیت مهم دیگر آن مطلع شوید.